雞肉(rou)常識介(jie)紹： 

　　雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，因為其味較(jiao)淡(dan)，因而可使用于各種照(zhao)料中。蛋(dan)白質的(de)(de)含量(liang)頗多(duo)，在(zai)肉(rou)(rou)之中，能夠(gou)說是蛋(dan)白質最高(gao)的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)之一，是歸于高(gao)蛋(dan)白低脂肪(fang)的(de)(de)食(shi)物。鉀硫酸氨基酸的(de)(de)含量(liang)也很(hen)豐(feng)厚，因而可補(bu)償牛及豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)缺乏。同(tong)時也因為雞肉(rou)(rou)比(bi)別的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A含量(liang)多(duo)，而在(zai)量(liang)方面雖比(bi)蔬(shu)菜或肝臟差，但(dan)和牛肉(rou)(rou)和豬(zhu)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)，其維(wei)生(sheng)素A的(de)(de)含量(liang)卻(que)高(gao)出很(hen)多(duo)。

　　雞肉養分分析：

　　雞(ji)肉蛋白(bai)質含量較(jiao)高，且易被人體吸收入使用，有增強膂力(li)，強壯身(shen)體的效果。

　　雞肉補充信(xin)息：

　　1. 辨(bian)認灌水雞(ji)(ji)：注(zhu)過水的雞(ji)(ji)，羽(yu)翼下(xia)通(tong)常有紅針(zhen)點或烏黑色，其皮層有打(da)滑(hua)的現(xian)象，肉質也(ye)格外有彈(dan)性，用(yong)手悄悄拍一下(xia)，會宣布“噗噗”的聲響(xiang)。最方便的辨(bian)認方法是：用(yong)手指在(zai)雞(ji)(ji)腔(qiang)內(nei)膜上悄悄摳幾下(xia)，假如(ru)是注(zhu)過水的雞(ji)(ji)，就(jiu)會從肉里流出水來。

　　2. 雞肉的外表假如具有光澤且(qie)有彈(dan)性者，即表明(ming)尚新(xin)鮮。失去新(xin)鮮度時便會分泌出肉汁，而(er)會變得較軟。在超市中，因(yin)為均(jun)用包裝密封(feng)，因(yin)而(er)只需倒著看，如有汁液(ye)，即表明(ming)新(xin)鮮度欠安而(er)不要(yao)購(gou)買。

　　雞肉適(shi)合人群(qun)：

　　通常(chang)人群均可食用(yong)(yong)，老人、病(bing)人、體弱者(zhe)更宜食用(yong)(yong)。

　　1. 傷風發熱(re)、內火偏旺、痰(tan)濕(shi)側(ce)重之人(ren)、肥胖癥(zheng)(zheng)、患有熱(re)毒癤(jie)腫之人(ren)、高血壓、血脂(zhi)偏高、膽囊炎、膽石癥(zheng)(zheng)的人(ren)忌食;

　　2. 雞肉性(xing)溫(wen)，助火，肝陽上亢及口腔潰爛、肌膚癤腫、大(da)便秘結者不宜食用;

　　3. 動脈硬化(hua)、冠(guan)心病和(he)高血(xue)脂病人忌飲雞(ji)湯(tang);傷風伴有頭痛(tong)、乏力、發(fa)熱的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯(tang)。

　　雞肉食療效(xiao)果：

　　性(xing)平、溫、味甘，入脾、胃經;

　　可溫中益氣(qi)，補精添髓(sui);

　　用(yong)于醫治虛勞(lao)衰(shuai)弱、中(zhong)虛食(shi)少、泄瀉頭(tou)暈心悸、月經(jing)不調、產后(hou)乳少、消(xiao)渴、水(shui)腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等。

　　常(chang)吃雞肉(rou)炒菜花可(ke)增(zeng)強肝臟(zang)的解毒功能，進(jin)步免疫力(li)，避免傷風和壞血病。

　　雞肉做(zuo)法指導：

　　1. 雞肉可(ke)熱炒，燉湯(tang)，涼拌。

　　2. 雞(ji)肉的養分高于雞(ji)湯。雞(ji)湯，內含膠質蛋(dan)白、肌肽、肌酐(gan)和氨基(ji)酸等(deng)，不光滋味(wei)鮮美(mei)，并且易于吸(xi)收消化(hua)(hua)，對身體(ti)大有(you)補益。適用于養分不良、消化(hua)(hua)性潰瘍(yang)、緩(huan)慢胃炎、月經(jing)不調、病后衰弱(ruo)等(deng)人(ren)食用;

　　3. 雞屁股是淋巴最為(wei)會集的當(dang)地，也是儲存病(bing)菌，病(bing)毒和致癌(ai)物的庫房，應棄掉不要。

　　4. 雞的(de)肉質內含有(you)谷氨酸鈉，能(neng)夠說是(shi)“自帶(dai)味(wei)精(jing)”。烹調鮮雞時只(zhi)需(xu)放油(you)、精(jing)鹽、蔥、姜(jiang)、醬油(you)等，滋味(wei)就很鮮美(mei)。假如(ru)再放入(ru)花(hua)椒(jiao)、大料等厚(hou)味(wei)的(de)調料，反而(er)會(hui)把雞的(de)美(mei)味(wei)驅(qu)走(zou)或掩蓋(gai)。但買(mai)回的(de)凍光雞因為沒有(you)開(kai)膛(tang)，常有(you)一股惡味(wei)兒，做時能(neng)夠恰當放些花(hua)椒(jiao)、大料，有(you)助于驅(qu)除惡味(wei)兒。