雞肉常(chang)識(shi)介紹： 

　　雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，因(yin)為(wei)其味較淡，因(yin)而(er)(er)可使用(yong)于(yu)各(ge)種照料中。蛋(dan)白(bai)質的含(han)量頗多(duo)，在肉(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)中，能(neng)夠說是蛋(dan)白(bai)質最高的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類之(zhi)(zhi)一，是歸于(yu)高蛋(dan)白(bai)低脂肪的食(shi)物。鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含(han)量也(ye)很豐厚，因(yin)而(er)(er)可補償(chang)牛及豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的缺乏。同時也(ye)因(yin)為(wei)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)比別的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類的維生素A含(han)量多(duo)，而(er)(er)在量方面(mian)雖比蔬菜(cai)或肝(gan)臟差，但和(he)(he)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比較，其維生素A的含(han)量卻高出很多(duo)。

　　雞(ji)肉養分分析(xi)：

　　雞肉(rou)蛋白質(zhi)含量較(jiao)高，且易被(bei)人體吸收入使用(yong)，有增強(qiang)膂力，強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體的(de)效果。

　　雞肉補充信息：

　　1. 辨認(ren)灌水(shui)雞(ji)：注過(guo)(guo)水(shui)的(de)(de)雞(ji)，羽翼下(xia)通常有(you)紅針點(dian)或(huo)烏黑色(se)，其皮層有(you)打(da)滑的(de)(de)現象，肉質(zhi)也格外有(you)彈性，用(yong)手悄(qiao)悄(qiao)拍一下(xia)，會宣(xuan)布“噗(pu)噗(pu)”的(de)(de)聲響。最方便的(de)(de)辨認(ren)方法是(shi)：用(yong)手指在雞(ji)腔(qiang)內膜上悄(qiao)悄(qiao)摳幾(ji)下(xia)，假如是(shi)注過(guo)(guo)水(shui)的(de)(de)雞(ji)，就會從肉里流(liu)出(chu)水(shui)來(lai)。

　　2. 雞肉(rou)的(de)外表(biao)假如(ru)具有光澤(ze)且(qie)有彈性者(zhe)，即表(biao)明尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉(rou)汁，而會變得較軟。在超市(shi)中，因為均用包裝密封，因而只需倒(dao)著看，如(ru)有汁液，即表(biao)明新鮮度欠安而不要購買。

　　雞肉適(shi)合人群：

　　通(tong)常人(ren)群均可食用(yong)，老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜(yi)食用(yong)。

　　1. 傷風發熱、內(nei)火偏旺(wang)、痰濕(shi)側重之人(ren)、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人(ren)、高血壓、血脂(zhi)偏高、膽囊炎、膽石癥的人(ren)忌(ji)食;

　　2. 雞(ji)肉(rou)性(xing)溫，助火，肝(gan)陽(yang)上亢及口腔潰爛、肌膚癤腫、大(da)便秘結者不宜食用(yong);

　　3. 動脈硬化、冠心病和(he)高血(xue)脂(zhi)病人(ren)忌飲雞湯;傷風伴有頭痛、乏(fa)力、發熱的人(ren)忌食雞肉，雞湯。

　　雞肉(rou)食療效(xiao)果(guo)：

　　性(xing)平、溫、味(wei)甘，入(ru)脾、胃經;

　　可溫中益氣(qi)，補精添髓;

　　用于(yu)醫治虛勞衰弱、中虛食少(shao)、泄(xie)瀉頭暈(yun)心悸、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞(ji)肉(rou)炒菜(cai)花可增強肝臟的解(jie)毒(du)功能，進步免(mian)疫力，避免(mian)傷風和壞血病。

　　雞肉做法指(zhi)導：

　　1. 雞(ji)肉可(ke)熱炒(chao)，燉(dun)湯，涼(liang)拌。

　　2. 雞(ji)肉的(de)養(yang)分高于(yu)雞(ji)湯。雞(ji)湯，內含膠質(zhi)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸(suan)等，不(bu)光(guang)滋味鮮美，并(bing)且(qie)易(yi)于(yu)吸收消(xiao)化，對身體大(da)有補益。適用于(yu)養(yang)分不(bu)良、消(xiao)化性潰(kui)瘍(yang)、緩(huan)慢胃(wei)炎、月經不(bu)調(diao)、病后衰弱(ruo)等人食用;

　　3. 雞屁股(gu)是(shi)淋巴最為會(hui)集的當地，也(ye)是(shi)儲存病菌，病毒和(he)致癌物的庫房，應棄(qi)掉(diao)不要。

　　4. 雞的(de)(de)肉質內含有谷氨酸鈉，能夠(gou)說是“自帶(dai)味(wei)精”。烹調(diao)鮮(xian)雞時(shi)只需放(fang)油、精鹽(yan)、蔥、姜、醬(jiang)油等(deng)，滋味(wei)就很鮮(xian)美。假(jia)如再放(fang)入花(hua)椒、大料等(deng)厚味(wei)的(de)(de)調(diao)料，反而(er)會把(ba)雞的(de)(de)美味(wei)驅走或(huo)掩蓋。但買回的(de)(de)凍光雞因為沒有開膛，常(chang)有一股惡(e)(e)味(wei)兒(er)，做時(shi)能夠(gou)恰當放(fang)些花(hua)椒、大料，有助于(yu)驅除惡(e)(e)味(wei)兒(er)。