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行業知識
新鮮的三黃雞(ji)雞(ji)肉肉質緊密排列、顏色呈(cheng)干(gan)凈的粉紅色而有光澤，皮呈(cheng)米色、有光澤和張力，毛囊(nang)突出。不要(yao)挑選肉和皮的表面比較干(gan)，或者含(han)水較多、脂肪(fang)稀松的雞(ji)肉。
三黃雞的存儲
雞肉(rou)(rou)在肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品(pin)中是比較容易變質(zhi)的，所以購買之后要馬(ma)上放進冰箱里，可(ke)以在稍(shao)微遲一些的時候或第二(er)天食(shi)用。剩下的雞肉(rou)(rou)不要生著(zhu)保存，應該煮(zhu)熟(shu)之后保存。雞肉(rou)(rou)可(ke)單獨燉(dun)、蒸(zheng)、煮(zhu)熟(shu)后食(shi)用，或與其他蔬菜、肉(rou)(rou)一起炒、燉(dun)、炸后食(shi)用。
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